Томаты маринованные

Отбирают плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные, без повреждений. Отсортированное сырье очищают от плодоножек, моют в чистой воде и укладывают в подготовленные банки. Маринад готовится по следующей рецептуре (из расчета на трехлитровый баллон):

  • воды 1300 г
  • соли 60
  • сахара 80
  • горького перца 6 зерен
  • душистого перца 6 зерен
  • лаврового листа 3-6 листиков

В эмалированную кастрюлю вливают воду, всыпают соль, сахар и специи, кипятят 15 минут, после чего вливают 60—100 г 5-процентного уксуса и, когда маринад снова закипит, заливают им плоды.

Соотношение укладки: томатов — 50—60 процентов и маринада — 40—50 процентов.

Залитые банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 7—8 минут, емкостью 1,0 л — 8—9 минут и трехлитровые баллоны 10—12 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

Томаты маринованные используют как гарнир для мясных блюд и для приготовления винегретов.

Сезон приготовления — сентябрь.

 

 

Добавить комментарий