Борщок с острыми гренками

Кости мясные — 200 г, мясо для оттяжки — 30 г, рябчик для оттяжки — 1/4 шт., морковь — 5 г, петрушка — 5 г, сельдерей — 5 г, лук — 4 г, свекла — 100 г, яйца (белки) для оттяжки — 1/8 шт., уксус 9%-ный — 8 г;

Для гренков: хлеб пшеничный — 50 г, сыр — 20 г, яйца — 1/5 шт., томат-паста — 4 г, масло сливочное — 5 г, перец красный острый.

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.

Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

Добавить комментарий