Огуречник по-украински

Этот оригинальный украинский рассольник готовится на бульоне из говяжьих костей и сердца и заправляется белым соусом типа бешамель.

Кости — 100 г, сердце — 90 г, картофель — 110 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 30 г, корень сельдерея — 20 г, лук репчатый — 20 г, огурцы соленые — 50 г, шпинат — 20 г, мука — 5 г, сало свиное — 10 г, сметана — 15 г, зелень, соль.

Вначале надо подготовить сердце. Говяжье сердце разрезать вдоль, положить на 1-2 часа в холодную воду, тщательно промыть и удалить остатки крови. Затем залить горячей водой и варить до готовности при слабом кипении. Туда же добавляются и говяжьи кости. В конце варки добавить соль.

Готовый бульон надо обязательно процедить. Готовое сердце вынуть, охладить и нарезать тонкими ломтиками.

В готовый бульон положить нашинкованные и спассерованные коренья и репчатый лук, а через 10-12 минут нарезанные огурцы. Заправить рассольник мукой или белым соусом, добавить нарезанный шпинат и варить до готовности. Влить в огуречник по вкусу огуречный рассол, при подаче положить в тарелку мелко нарезанное сердце, сметану и зелень.

Добавить комментарий