Свекольник

Квас хлебный — 300 г, свекла с ботвой — 80 г, морковь — 20 г, огурцы — 50 г, лук зеленый — 25 г, яйца — 1/2 шт., сметана — 40 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 5 г, зелень.

Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками в 2-3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной.

Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать.

При подаче в свекольник добавить укроп. При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.

Уха холодная

Для бульона: мелкая рыба — 1000 г, вода — 1 л, морковь — 20 г, корень петрушки — 20 г, лук репчатый — 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Для гренков: хлеб пшеничный — 150 г, масло сливочное — 60 г,

I вариант: икра зернистая или паюсная — 40 г, лимон;

II вариант: кета или сельдь — 50 г, лук зеленый нарезанный — 5 г.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.

Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.

Добавить комментарий