Домашний квас

Домашний квас Делаем квас своими руками- рецепт еще «советский» -проверенный. Полбуханки ржаного хлеба(любого); 3 литра кипяченой воды; полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей; полстакана (125 грамм) сахара; изюм. Режем хлеб на кусочки и обжариваем на противине в духовке до румяной корочки.Вернее сушим,потому как без масла.Заливаем корочки кипятком в 3-х литровой банке и ждем остывания до температуры 36-38 градусов.После остывания добавляем половину […]

Read more

Борщ русский

Для бульона: на 1 кг грудинки — 500 г костей, 4 л воды. Для борща: свекла — 200 г, капуста — 300 г, морковь — 50 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 1 головка, томат-пюре — 50 г, мука — 25 г, маргарин столовый — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 8 г, сметана — […]

Read more

Борщ киевский

Говядина — 30 г, баранина — 30 г, свекла — 60 г, капуста — 80 г, картофель — 70 г, фасоль — 10 г, морковь — 10 г, корень сельдерея — 5 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 15 г, помидоры — 80 г или томат-пюре — 15 г, яблоки моченые — 20 г, квас свекольный — […]

Read more

Ботвинья

Осетрина или севрюга — 93 г, или балык белорыбий — 30 г, или крабы — 35 г, квас хлебный — 350 г, шпинат — 70 г, щавель — 40 г, лук зеленый — 20 г, салат — 25 г, огурцы — 65 г, хрен (корень) — 15 г, раки — 1 шт., лимон (цедра) 1/15 шт., сахар — 5 г, […]

Read more

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Свекла — 120 г, капуста квашеная — 60 г, грибы белые сушеные — 15 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 15 г, мука — 5 г, масло растительное — 25 г, томат-паста — 25 г, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки. Известно, что Христос был предан в среду, а распят в пятницу, поэтому эти два дня в […]

Read more

Борщ

Борщ — это, наверное, наиболее распространенное блюдо славянской кухни. Этот вид овощных супов получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (бурака), которая по-старославянски называлась "бърщь" и которая является обязательной составной частью этого блюда. Борщ без бурака — не борщ, хотя бы и были соблюдены все его остальные составляющие. Не исключением являются и борщи зеленые, которые готовятся совершенно по иному. […]

Read more

Драники

12 картофелин, 2 ст. ложки муки, соль, 7-8 ст. ложек свиного сала, 1 стакан сметаны, 1 стакан моченой брусники, 3/4 стакана сахара. Это картофельные оладьи, которые по-разному готовят в различных областях: с луком, чесноком, сырой мелко рубленной свининой, которую добавляют в картофельную массу, фаршируют мясом, грибами. Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую […]

Read more

Тетеря

400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла; для каши: 1 стакан пшена, 1-2 ст. ложки масла, шпик свиной соленый — 50 г, 2 луковицы, чеснок — 3-4 дольки, соль по вкусу. Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет теплый серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту. Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить […]

Read more

Путря

300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса. На зимние посты — Пилиповку, Великий пост — готовили кашу из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса. 300 г гречневой муки насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в печи. Заправляют путрю солодом, квасом.

Read more
1 2