Кофе

Приведем несколько "золотых", а в сущности очень простых правил заварки кофе, к которым человек пришел экспериментальным путем, и они считаются общепризнанными. Кофейник должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются. Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно […]

Read more

Уха из окуньков или ершей

Ерши или окуни — 150 г, икра паюсная — 8 г (или яйцо 1 шт.), петрушка — 5 г, сельдерей — 5 г, лук — 10 г. Прекрасный прозрачный рыбный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку […]

Read more

Уха из налимов

Бульон (уха) — 400 г, мясо и печень налима — 90 г, лимон — 1/15 шт., перец горошком, зелень. Наиболее ценной частью налима считается его печень, почему ее надо аккуратно отделить от прочих внутренностей и сварить отдельно в подсоленной воде. Со свежепойманного налима надо снять кожу, выпотрошить, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски. […]

Read more

Уха из стерляди или осетрины с шампанским

На 1 кг ершей: стерляди (осетра)- 1-1,5 кг: лук репчатый — 2 шт., корни петрушки, сельдерея — по 3-4 шт., зелень — 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) — 3-4 ст. ложки, лимон — 1/2 шт., шампанское — 1/2 бутылки. Сварить уху из ершей с кореньями, процедить и осветлить икрой. Стерлядь или звенья осетрины […]

Read more

Уха опеканная

Набор продуктов тот же, что для обычной ухи, но дополнительно на каждые 5 порций ухи надо взять: яйцо — 1 шт., сливочное масло — 25 г, мука пшеничная 20 г. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с овощами варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Затем […]

Read more