Шоколадный творожный пирог

Шоколадный творожный пирог с вишней и миндальными лепестками в сливочно-карамельной глазури

Ингредиенты

Песочное тесто:

Пшеничная мука — 150 г
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Какао — 20 г
Сахар — 75 г
Соль — щепотка
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло комнатной температуры — 75 г

Творожная начинка:

Творог — 750 г
Яичный желток — 4 шт.
Сметана или сливки (33%) — 120 г
Сахар — 100 г
Яичный белок — 4 шт.
Ванильная эссенция или пакетик ванильного сахара — 1 ч. л.
Вишня без косточки (у меня замороженная) — 350 г

Карамелизованный миндаль:

Сливочное масло — 50 г
Сахар — 50 г
Сливки (33%) — 100 мл
Миндальные лепестки (можно заменить на кедровые орешки, семена подсолнуха, овсяные хлопья и т.д.) — 100 г

Приготовление:

1. В небольшую миску просейте муку, разрыхлитель и какао.
2. Добавьте сахар, соль, яйцо, сливочное масло и смешайте миксером до объединения на низкой скорости. Соберите тесто в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Охлажденное тесто раскатайте в пласт равный диаметру вашей формы и толщиной 2-3 мм. Уложите тесто в форму. Смазывать дополнительно форму ничем не нужно. Наколите основание пирога вилкой и уберите в холод еще минут на 15.
4. Духовку разогрейте до 180-200 С.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Я выпекала 10 минут с грузом, 10 минут без груза.
6. Готовую основу охладите не вынимая из формы.

Творожная начинка:

1. Смешайте в миске творог (если крупный, то дополнительно протрите через сито), яичные желтки, сметану, сахар и эссенцию. Пробейте все вместе погружным блендером до однородности или хорошо разотрите вилкой.
2. В другой миске взбейте яичные белки до жестких форм пик.
3. Аккуратно подмешайте взбитые белки к творожной массе.
4. Выложите творожную массу на остывшую песочную основу.
5. Сверху разложите вишню (я использовала замороженную) и слегка утопите ягоды в творожной начинке.

Карамелизованный миндаль:

1. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло с сахаром (не жечь!).
2. Добавьте сливки и быстро перемешайте до однородности. Доведите смесь до кипения.
3. Добавьте миндальные лепестки, перемешайте, чтобы все орехи покрылись карамельным соусом и снимите с огня.
4. Аккуратно ложкой или спатулой распределите карамельные орехи по творожной начинке.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке 60 минут.

http://vk.com/cooking.school#post-46117626_71493

Добавить комментарий