Рассольник по-ленинградски
Картофель — 100 г, крупа перловая — 30 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 10 г, лук-порей — 10 г, огурцы соленые — 30 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне — с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Огурцы приготовить так же, как для рассольника московского с почками.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.
Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.