Щи из капустной рассады

Капустная рассада и картофель — по 100 г, морковь и лук — по 20 г, петрушка — 5 г, мука — 5 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, зелень.

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Перебранную и промытую капустную рассаду разрезать поперек на 2-3 части. Для удаления привкуса горечи рассаду погрузить на 1-2 минуты в кипяток и откинуть на сито, чтобы стекла вода.

В кипящий бульон или воду заложить капустную рассаду, нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варить 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить белый соус.

В щи можно положить слегка спассерованный зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2-2,5 см.

Подавать со сметаной и зеленью.

Щи, приготовляемые без картофеля, следует заправлять поджаренной мукой.

При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушенную — в кипящий.