Уха из стерляди или осетрины с шампанским

На 1 кг ершей: стерляди (осетра)- 1-1,5 кг: лук репчатый – 2 шт., корни петрушки, сельдерея – по 3-4 шт., зелень – 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) – 3-4 ст. ложки, лимон – 1/2 шт., шампанское – 1/2 бутылки.

Сварить уху из ершей с кореньями, процедить и осветлить икрой.

Стерлядь или звенья осетрины нарезать кусками, вытереть насухо полотенцем, положить в горячую прозрачную уху и варить рыбу на слабом огне до готовности (готова такая рыба примерно через 20 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку, присыпают зеленью укропа и подливают процеженный рыбный бульон.

Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Добавить комментарий