Томатный соус острый
Томатный соус
В томатный соус входят:
- томаты красные спелые,
- сахар,
- соль,
- лук,
- чеснок,
- уксус,
- перец горький,
- перец душистый,
- гвоздика,
- корица молотые,
- горчица (порошок).
Способ и последовательность приготовления. Свежие спелые томаты очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде. Небольшими порциями укладывают в дуршлаг, погруженный в кипящую воду, выдерживают в течение одной — двух минут. После чего погружают дуршлаг с томатами в ведро с холодной водой.
Охлажденные томаты при помощи остроконечного ножа очищают от кожицы со стороны, противоположной плодоножке. Очищенные томаты нарезают на куски, вкладывают подготовленный лук и уваривают при помешивании до половины первоначального объема.
Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде. Затем нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.
Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложкой до образования кашицы.
Перец горький, перец душистый, гвоздику, корицу, сахар, соль и измельченный чеснок добавляют в уваренный соус за 10 минут до конца варки, после чего вливают уксус, тщательно перемешивают.
Затем снимают кастрюлю с огня, соус расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют:
банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 25 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.
Кипящий острый томатный соус можно расфасовывать без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую в пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус, накрывают прокипяченной крышкой, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
