Каша пшенная молочная

1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла. Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и […]

Read more

Панированная брынза

4 ст. ложки муки, 30 мл воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу. В муку добавить соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь хорошенько взбить веничком, посолить, подсластить. Отдельно взбить белок и соединить его с полученной кашицей. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Одновременно с этим нарезать брынзу […]

Read more

Тыквенная каша

Первый способ Мякоть тыквы – 400 г, соль – 1/4 ч. ложки, масло сливочное – 1/2 ч. ложки, чернослив, курага, вишня сушеная по вкусу. Разварить тыквенную лапшу в молоке, протереть через сито. На 400 г лапши положить по 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сливочного масла. Украинцы добавляют в кашу сушеный разваренный чернослив, абрикос, вишни. Второй способ На 400 […]

Read more

Плов по кавказски

Мы испытывали немалые сомнения прежде чем поместить это вполне самостоятельное блюдо в раздел каш, однако ничего не попишешь, все же основа плова – рис. Рис засыпается в кипящую подсоленную воду, варится до полуготовности (надо попробовать зернышко – снаружи должно быть мягкое, а внутри – жесткое) Затем рис откидыватся на дуршлаг, а внутрь кастрюли (на Кавказе плов варят в здоровенных медных […]

Read more

Каштаны варёные

800 г каштанов залить холодной водой, кипятить 15-20 мин. Такими каштанами фаршируется индейка, утка, каплун, курица, дичь. Каштаны – 800 г, вода – 1,5 л, соль – 10 г. Помидоры фаршированные Приготовляют 12-18 шт. зрелых, крупных помидоров с толстыми стенками (типа сортов Факел, Волгоградский и др.). Срезать верхушки величиной в 50-рублевую монету, ложечкой выбрать семенные камеры и нафаршировать фаршем. Для […]

Read more

Капуста квашеная с грибами и сметаной

квашеная капуста

Капуста квашеная с грибами и сметаной Сварить 5-6 сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и отжатой капуста. Затем положить измельчённые грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны и поджарку из муки на масле, прокипятить. Капуста квашеная – 4 стакана, грибы сушеные – 5-6 шт., сметана – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное […]

Read more

Клецки картофельные, фаршированные хлебом

Хлеб пшеничный – 200 г, картофель – 500 г, молоко – 350 г, яйца – 1 шт., манная каша – 50 г, масло сливочное – 40 г, соль. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Очищенный картофель натереть на терке, отжать от воды, посыпать солью, добавить вязкую манную кашу, яйцо и хорошо вымешать. Из массы выделать маленькие лепешки, посередине положить […]

Read more

Пити (азербайджанский гороховый суп)

Многие наши читатели нас неправильно поймут, если в нашей книге мы пропустим некоторые блюда, происхождение которых не принадлежит нашему народу, но с исключительным удовольствием принято им. К их числу относятся супы пити и харчо, вторые блюда: хашлама и логман, шашлыки и пловы, которые весьма популярны как на своей исторической родине, так и в России. Пити – это исключительно кавказское блюдо […]

Read more

Галушки картофельные с хлебом (польская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, картофель – 600 г, молоко – 400 г, яйца – 1 шт., манная крупа – 30 г, масло сливочное – 40 г, соль по вкусу. Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним стаканом горячего молока. Сварить на оставшемся молоке манную кашу и смешать с картофелем, посолить, добавить […]

Read more
1 2 3 5