Пирожки печеные

Для теста: 1,5 стакана муки, 1 стакан воды, 10-15 г дрожжей, яйца (желтки) – 1-3 шт., 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Выложить тесто на доску, подпыленную мукой, разделить на кусочки, сформовать из них шарики, дать подойти немного (5-10 минут), раскатать в круглую лепешку толщиной в 1 см, на середину положить начинку, края соединить и защипать, придать пирожку овальную форму. Уложить на смазанный маслом противень, поставить в тeплоe мeстo на 15-20 минут для расстойки, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Когда будут готовы, снять с листа, смазать сверху маслом, укрыть чистым полотенцем.

Можно сделать пироги с двумя видами начинки – к примеру, с капустой и с мясом, тогда одни положить на противень для выпечки защипанной стороной вниз, а другие вверх. Очень удобно: каждый может выбрать пирожок по вкусу!

Сейчас все больше пекут пироги со свежей капустой. Капусту порубить, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, чтобы ушла горечь, хорошо отжать, обжарить на масле, добавить вареные рубленые яйца, соль по вкусу, чайную ложку сахару.

Можно использовать для начинки и квашеную капусту, еще вкуснее будет, если добавить к ней грибы. Капусту надо промыть, если очень кислая, обдать кипятком, отжать, потушить на масле под крышкой до готовности, добавить обжаренный лук, мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец по вкусу.

Грибы для пирожков идут и соленые, и сушеные. Соленые нужно хорошо промыть, откинуть на сито, мелко изрубить, пожарить на масле, добавить обжаренный лук. Сушеные отварить, так же мелко изрубить, добавить обжаренный лук и смешать с отварных рисом (на 50 г сушеных грибов стакан риса, 1-2 головки репчатого лука), положить соль, перец по вкусу.

Мясную начинку можно приготовить из сырой говядины. Пропустить ее через мясорубку, обжарить и снова промолоть, добавить обжаренный лук, крутые яйца, соль, измельченную зелень. Можно использую и отварное мясо, тогда в фарш нужно добавить немного бульона для сочности.

Хороши пироги с картошкой и луком, с рисом и яйцами, с зеленым луком, обжаренным в масле и смешанным с крутыми рублеными яйцами.

Добавить комментарий